今天是
文章 下载 图片
 | 网站首页 | 文艺中心 | 会员交流中心 | 文艺商城 | 文联简介 | 团体会员 | 文联机构 | 文联章程 | 
您现在的位置: 苍溪文艺网 >> 文艺中心 >> 地方史话 >> 乡土风情 >> 正文
话说苍溪灰米豆腐
作者:夜半钟声CW 来源:原创 点击: 更新时间:2015-12-25 14:09:56 分享到新浪微博
      苍溪人喜欢做米豆腐。那米豆腐,是用柴灰泡米做成的,故而叫灰米豆腐。
      五十多年前,我在农村见过做灰米豆腐。且听我一一道来:
      灰粉泡米:灰粉,是用的地柴子,也就是那些地边的灌木丛、柏树身上剁下的包芽子枝条等,总之是枝枝柴。那些灰,是种地好肥料。做米豆腐,还得将其筛一筛,不要那没未烧尽的渣渣。干干净净的柴灰中,加水,搅匀,再下米。静静地泡两天,那米,表面淡黄的,用手指揑,几乎就茸了。不过,听说泡米的灰,最好是用谷草灰,不过当年谷草是牛的饲料,舍不得烧灰的。
      一般农家厨房的转角屋后,就是水井,那水是山泉水。一桶桶水打起来,将放在稍箕中的米用水冲洗,直到洗干净。        
      用腰磨子推米浆:
      腰磨子,是上下两片石头,下边的一块坐在有槽的磨盘上。石磨,是上下两扇圆石磨片,两磨片结合处开有齿,上片有加料的孔。一根杠子穿在上磨片上,人双手将杠子握在腰间围绕磨转。
      推腰磨子,会推的人自己边推边往里加料,加料,看似凭感觉,可实际很有讲究,最终是以磨出的米浆煮时不干不稀,要点经验呢。
      煮米浆:是在烧柴的大铁锅中煮。灶门前坐一个人烧火, 要随锅内的温度掌握火候;锅边的人是师傅,用锅铲不停地铲动,为的是不让它粑锅。这要两人配合默契,火不能太大,也不能太小。特别是米浆已成一坨一坨时,弄不好,那会有锅巴的。
      迅速地将好了的米浆起锅,在木案板上揉搓,最后成一筒一筒的,表面光光的,就能上竹笼屉蒸了。                  
      蒸,似乎要简单些,每根米豆腐不要靠在一起,以免粘在一起了。那锅里的水,是一直淹到笼屉的下边,这样,蒸的过程中,不会因水位低过笼屉而烧坏蒸笼。
      这儿要说竹笼屉:笼屉有好几层,主体是用薄薄的木板圈成的,底是用的竹片串连而成的,盖的顶是用的竹席一样的折子做成。这样的笼屉,水蒸汽不会迭下来---因为盖子会有点气体冒出来,每一层的底既通气,又不会让上边放的米粒类的东西漏下去。特别是蒸醪糟时最好。那笼屉,是每家每户必备的,那年月,修房屋、砍柴等活路,成养儿子打发女子办酒席都得用,那席叫油席,是做好上蒸笼,开席时只往上端就行了。这就是人的聪明之处。
      蒸好的米豆腐,放一晚上就可以吃了。当然,我说的只是点皮毛,那绝窍,许是在泡米的灰水的浓度,许是米浆的干稀,也许是米的品种,总之,看似简单的事,做不好,要么是米豆腐开裂、要么是炒时成一团---不经牢。
      米豆腐,用蒜苗炒,一片是一片的,微黄的外壳,嚼起来既绵实又柔软,真好吃。苞谷糁糁搭红苕的酸菜稀饭,下米豆腐,那真个是叫“绝啦”。
      其实,那年月,米豆腐人们并不常做,似乎是过年时才做点。因为一年的粮食没多少宽余的,谷子、麦子、杂粮等,一般的生产队能有五百多斤口粮就算好了。
      那么,不常做的家庭主妇,能把米豆腐做得那么好,似乎是与生俱来的本事呢。
      简而言之,灰米豆腐,是用柴灰泡米,用石头磨子磨米浆,铁锅柴火熬煮,竹笼屉蒸的,可谓是纯绿色食品。
      多少年过去了,城里的市场上天天有米豆腐卖,那米豆腐,黄白的外衣,一般粗、一般圆、一般长短,很有卖相的。不过,听说不用石磨磨浆,是用机器打浆;不用烧柴火锅煮,是用的小锅炉烧出的蒸汽冲熟的;自然也不用竹笼屉蒸,是用铝笼屉。泡米呢,许是加了碱泡,炒起来泡泡多。
      许是因此,我们曾专门去乡下的亲戚家,用柏树枝烧灰泡米、用山泉水洗米、用石磨磨、用柴火铁锅煮 、用竹笼屉蒸,专门做了一回灰米豆腐。嘿,你不要说,那味道,是不同!
     
      2015-12-17
文章录入:夜半钟声CW    责任编辑:cxwl 
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章: 没有了
  • 发表评论
      网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)

    专题栏目
    更多内容
    最新推荐 更多内容

    苍溪东河风光

    2013第十一届中

    苍溪亭子口工程

    人潮涌满山 苍溪

    邓仕民扇面作品

    邓世民国画山水

    苍溪县“十大民

    苍溪灯戏
    相关文章
    没有相关文章
    更多内容
     
    | 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 管理登录 | 
    版权所有:苍溪县文学艺术界联合会 Copyright© 2012-2020 All Rights Reserved 蜀ICP备12030061号
    地址:苍溪县陵江镇刘家巷17号 电话:0839-5220979 投稿邮箱:sccxwl@126.com QQ群:189621978